9. April 2020

Ostermenü

Im Mai 2019 gaben Selig ein Konzert in der Haldern Pop Bar. In den 90ern war Haldern Teil ihrer explodierenden Karriere und sie spielten einige Konzerte bei uns im Dorf. Als das Mai-Konzert bereits ausverkauft war, meldete sich Henning Buchmann, ein ausgezeichneter Koch aus Marienthal, was wir zu dem Zeitpunkt aber noch nicht wußten, und machte uns ein originelles Angebot als Tausch gegen zwei Selig-Tickets. Er würde das Catering für Band und Crew an diesem Tag zusammenstellen und zubereiten, nur die Zutaten gingen auf uns. Eine kluge Kombination, Henning kocht heute öfter für uns und das Menü war eine Offenbarung. Es gab Spargel von Bauer Josef, ein Frühlingsrisotto und als traumhafte Nachspeise, einen leicht schwebenden Vanilleschaum mit flambierter Knusperkante.

Letzte Woche rief Henning wieder an, er improvisiert und schafft Angebote, um in diesen Zeiten nicht unterzugehen. Er kocht fürs Bleiben und bietet den Menschen Ostermenüs für Zuhause an. Er hat die Idee, seine herzhafte Kochkunst mit musikalischen Tips von uns abzurunden.

Das machen wir jetzt und wünschen Euch allen ein erholsames und schönes Osterfest, bleibt gesund und zuversichtlich.

Oster-Menü vom 9.-13. April

Karotten-Brot von Bäckermeister Winkelmann mit Apfel-Schmalz
Das Brot kommt von der Bäckerei Winkelmann, kräftig und herzhaft mit Karotten und viel Kernen, dazu passt mein beliebter Apfelschmalz.

Das hört sich gesund und sportlich an, da hört man Natürlichkeit, flammende Blasinstrumente und eine gewisse melodische Leichtigkeit, ein freudiger Spaziergang zum Auftakt.
The National – So Far Around the Bend

Hausgebeizter Lachs mit Orangenvinaigrette von Daniel ́s Rapsöl und Fenchelsalat
Mein beliebter Klassiker, der Lachs wird in einer Gewürzbeize 2 Tage eingelegt. Die Aromen von Sternanis bilden das Kerngerüst dazu eine Orangenvinaigrette mit Rapsöl aus Daniels Ölmühle und etwas Fenchelsalat.

Ein zarter Klavierlauf, der zu einem sprudelnden Bach anschwillt, sämtliche musikalischen Additive lassen diese Komposition jazzig vibrieren.
Patrick Watson – Broken

Brüner Möhren-Ingwer Süppchen
Die Möhren kommen vom Hof Eimers in Brünen. Mit etwas Ingwer abgeschmeckt, als Einlage gibt es dazu einen gerieben Möhrensalat und Schnittlauch.

Wieder etwas leichtes, geschmacklich intensiv aber er legt den Hunger nicht aufs Kreuz und steigert den Appetit. Es braucht ein Lied.
Fleetwood Mac – Beautiful Child

Geschmorte Rinderbacke auf Ragout von Schulte-Drevenacks Spargel
Spargelragout mit Rhabarber- Zwiebelchutney und Kartoffel-Kräuterknödel
Die geschmorte Backe thront auf einem cremigen Spargelragout. Der Spargel kommt vom Spargelhof Schulte-Drevenack. Dazu gibt es Kräuter-Kartoffelklöße.

Ein brillierendes Frühlingsfest, leichtes Trommeln und luftiger Tanz, dem Hunger geht es an den Kragen und der Underberg bleibt im Schrank.
Björk – Hyperballad

Vegetarischer Hauptgang
Spargelragout mit Kartoffel-Kräuterknödel und Kräutersaitlinge. Die vegetarische Alternative gibt es mit gebratenen Kräutersaitlingen.

Das Gute an einer Daunendecke ist, dass sie wärmt, schützt und schwebt. Manu Delago trifft hier den Ton, ein luftig flirrendes Alpenpanorama, man kann es fast schmecken.
Manu Delago – Parasol Peak

Himbeer-Philadelphia Schnitte mit Knusperboden von Buschmann ́s Kuchenkiste
Diesmal wird die Patisseriekunst von Buschmann ́s Kuchenkiste übernommen. Himbeeren mit Philadelphiacreme auf einem Mandel-Knusperboden.

Das ganze trägt sich durch die gewonnene Harmonie des Ganzen, das Happy End.
The Mamas & The Papas – California Dreamin’

Zum Kaffee gibt es meinen selbst gemachten Mäusespeck.

Sein Oster-Menü ist bereits ausgebucht, für Selig würde er sicherlich eine Ausnahme machen.

https://www.henningbuchmann.de

BADBADNOTGOOD, kein Zitat zur jetzigen Zeit, sondern eine Jazz-Band aus Toronto und in Haldern keine Unbekannten, bestätigt für August.

 

BADBADNOTGOOD – CS60 (Haldern Pop 2017)

 

SR/Haldern Pop

Foto: Christoph Buckstegen